Rezepte

Zutaten für 4 Personen

• 2 junge Kohlrabiknollen
  (ca. 500 g)
• 600 g junge Karotten
• 250 g Mozzarella
• 2-3 Bund Basilikum,
  je nach Grösse
• 4 EL Öl
• 4 EL Pinienkerne
• Salz
• Schwarzer Pfeffer,
  frisch gemahlen
• 1 Prise Zucker

Zubereitung
Die Kohlrabiknollen schälen oder abziehen, zarte Blättchen beiseite legen. Die Knollen erst in dünne Scheiben, dann in feine Stifte schneiden. Die Karotten schälen und ebenfalls in feine Stifte schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Den Basilikum eventuell waschen und wieder trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden. Das Kohlrabigrün fein hacken. Beide Kräuter mischen.

Den Wok und dann das Öl darin nicht zu stark erhitzen. Das Gemüse hineingeben und unter Rühren etwa 8 Minuten braten. An den Rand schieben, die Pinienkerne kurz in der Mitte des Woks anrösten. Die Kräuter und den Mozzarella dazugeben, alles vermischen und nur noch ganz kurz braten. Mit Salz, Pfeffer und dem Zucker würzen.Dazu Nudeln servieren. Eventuell zusätzlich Fleisch oder Fisch braten.

 

Zutaten für 4 Personen

• 1 ganzer Lachs (ca. 1.5 kg)
• 125 g Mascarpone

Für das Kresse- und Dillpesto

• 50 g frische Brunnenkresse, gehackt
• 50 g frischer Dill, gehackt
• 80 g Pinienkerne, geröstete
• 50 g Parmesan, grob gerieben
• 2 EL Limettenschale, gerieben
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 80 ml Olivenöl

Zubereitung
Den Lachs enthäuten und entgräten, auf Alufolie legen, mit dem Kresse- und Dillpesto bestreichen. Alufolie schliessen. Den Lachs mit der pestobestrichenen Seite oben 15 Min. auf dem offenen heissen Grill garen lassen. Folie öffnen und noch ca. 5 Min. auf dem Grill belassen, bis der Lachs gar ist. Lachs aus der Alufolie nehmen, in 4 Stücke schneiden und jedes mit Mascarpone bestreichen.
Kresse- und Dillpesto: Brunnenkresse, Dill, Pinienkerne, Parmesan, Limettenschale, Knoblauch zusammen hacken oder mit dem Mixer pürieren. Nach und nach das Olivenöl zugeben und weiter mixen, bis das Pesto dicker wird. (Kann im voraus zubereitet werden; gut verschlossen bis zu einer Woche im Kühlschrank haltbar.)

Zutaten für 4 bis 6 Personen

• 1 Lammkeule (ca. 2 kg)
• 2 dl trockener Rotwein
• 4 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 4 EL Senfkörner
• 4 EL frische Pfefferminzblätter, fein gehackt

Zubereitung
Wein, Rosmarin und Knoblauch in einer grossen flachen Schüssel mischen, den Lammgigot hineinlegen. Zugedeckt mind. 3 Std. oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Die Marinade vom Gigot abstreifen. Die Keule im Bratenhalter, auf dem Rost oder in einer Aluschale im geschlossenen Grill indirekt grillieren (siehe Seite 3 im Grillprospekt). Dann mit den Senfkörnern und dem Pfefferminz bestreuen und zugedeckt noch ca. 15 Min. weiter garen, oder bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Ente (ca. 2 kg)
• 2 TL getrocknete Wacholderbeeren
• 1 EL Szechuan-Pfeffer
• 6 Anissterne
• 2 TL Salz
• 160 ml Madeira

Zubereitung
Wacholderbeeren, Pfeffer, Anis und Salz zu Pulver zerstossen oder mahlen. Die Ente in eine Aluschale legen, Flügel unter dem Körper mit Zahnstochern befestigen. Beine mit Küchenschnur zusammenbinden. Die Gewürzmischung mit dem Madeira verrühren und über die Ente giessen. Zugedeckt mindestens 3 Std. oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die Ente im geschlossenen Grill (siehe Seite 3 im Grillprospekt) indirekt grillieren; gelegentlich mit Bratensaft bestreichen. Die Bratzeit beträgt ca. 1 Std. 40 Min., die Haut muss schön braun und knusprig sein, das Fleisch bleibt zart und saftig.

Zutaten für 4 Personen

• 4 Maiskolben (ca. 1.6 kg)
• 5 l Wasser
• ca. 60 ml Milch
• 2 EL frischer Salbei, gehackt
• 2 dünne Speckscheiben

Zubereitung
Die Maisblätter ans untere Ende des Kolbens zurückschlagen. Fäden entfernen und die Blätter wieder über den Maiskolben schlagen. Maiskolben im Milchwasser einweichen. Zugedeckt mind. 3 Std. oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Blätter vorsichtig anheben, Maiskolben mit Salbei und Speck belegen, mit den Blättern bedecken und mit Küchenschnur zubinden. Die Maiskolben auf dem Rost im geschlossenen Grill indirekt ca. 40 Min., bzw. bis die Maiskörner weich sind, grillieren (siehe Seite 3 im Grillprospekt).

Grillieren ist die älteste Garmethode. Sie erlaubt auch das Zubereiten von Nahrungsmitteln ohne Fett. Grilladen, ob Fleisch, Fisch oder sogar Meerfrüchte, sind leicht verdaulich, kalorienarm und erst noch etwas wirklich Kulinarisches. Was gibt es schöneres als seine Gäste bei einem kühlen Bier oder einem guten Glas Wein mit den eigenen Rezeptideen zu verwöhnen?

Marinaden
Marinaden verwandeln ein gewöhnliches Stück Fleisch in etwas Köstliches und Einzigartiges. Marinieren Sie das Grillgut einige Stunden zum voraus, wenn möglich jedoch über Nacht in einem gedeckten Plastikgefäss. Die Fleischstücke sollten von Zeit zu Zeit in der Marinade gewendet werden. Ideal für weniger zartes Fleisch sind Marinaden mit Essig, Zitrusfrüchten oder Wein. Marinaden auf Ölbasis machen dass das Fleisch nicht trocken wird. Sie eignen sich besonders für Poulet oder Schweinefleisch. Da die Aromastoffe beim Marinieren vom Grillgut aufgenommen werden, sollte die Marinade vor dem Grillieren entfernt werden. Somit kann sich anschliessend auch keine schwarze, bitter schmeckende Kruste bilden.

Einige Marinade-Beispiele

	Zitronen/Wein Marinade (Poulet oder Lammfleisch) 2 Esslöffel Zitronensaft 2 Teelöffel geriebene Zitronenschale 1 gepresste Knoblauchzehe 1/4 Tasse Weisswein 1/4 Tasse Olivenöl 2 Esslöffel Braunzucker 1 Esslöffel Rosmarin kleingeschnitten 1 Esslöffel Thymian
	Senf/Kräuter Marinade (Rind- oder Lammfleisch) 1/4 Tasse Olivenöl 2 Esslöffel Balsamico-Essig 2 Teelöffel Rohrzucker 2-3 Teelöffel Dijonsenf 1-2 Teelöffel Provençe-Kräuter 1 Teelöffel Petersilie, Salz und Pfeffer
	Aprikosen/Zwiebel Marinade (Rind- oder Lammfleisch) 1/3 Tasse Aprikosen 1 Teelöffel Worcestershire Sauce 1 Esslöffel Öl 1 Esslöffel Malzessig 1-2 Esslöffel Zwiebelsuppenmischung 2-3 kleingehackte Frühlingszwiebeln 1/4 Tasse Rot- oder Weisswein

• 2 Zwiebeln, in hauchdünne Scheiben geschnitten
• geriebene Schale von 6 Zitronen
• 4 EL grobes Salz
• 2 Ancho-Chilischoten (grosse getrocknete Chilischoten), entkernt und fein gehackt
• 4 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL Pflanzenöl 6 Porterhouse-Steaks

Zubereitung
Den Backofen auf 110° C vorheizen. Die Zwiebelscheiben auf einem Rost auslegen, den Rost über Backpapier oder Alufolie plazieren und die Zwiebeln im Ofen etwa 30 Minuten trocknen lassen. Die getrockneten Zwiebeln zerkleinern. Auf Backpapier oder Alufolie die Zitronenschale ausbreiten und etwa 5 bis 10 Minuten im Ofen trocknen lassen. Zerkleinerte Zwiebeln, Zitronenschale, Salz, gehackte Chilischoten und schwarzen Pfeffer miteinander vermischen. Von dieser Gewürzmischung 8 Esslöffel abmessen. Den Rest in einem luftdicht verschlossenen Glas für eine weitere Verwendung aufbewahren. Die Steaks rundherum mit einem dünnen Ölfilm überziehen, auf beiden Seiten mit der Gewürzmischung bestreuen und 1 Stunde marinieren. Den Gasgrill vorheizen. Den Rost mit etwas Pflanzenöl abreiben. Die Steaks von jeder Seite erst einmal 1 Minute grillen, um die Fleischporen zu schliessen, dann insgesamt 5 bis 7 Minuten grillen, wenn man sie noch blutig mag, oder bis zu 9 Minuten, wenn sie «medium» sein sollen.

Warmer Pfirsich-Salat

• 1 1/2 poblano-Chilischoten (grosse, mittelscharfe grüne Chilischoten) oder 1 grüne Paprikaschote
• 1 jalapeno-Chilischote (scharfe, dickfleischige grune Chilischote), entkernt und in 6 Würfel geschnitten
• 1 rote Paprikaschote, entkernt und in Würfel geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 6 Pfirsiche, in Scheiben geschnitten
• 3 EL gehackte Korianderblätter
• 4 EL (60 ml) frischer Limonensaft
• Salz und grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Chili- und Paprikaschote 2 Minuten im heissen Öl sautieren. Die Pfirsiche zugeben und in 2 Minuten vorsichtig heiss werden lassen. Es ist darauf zu achten, dass die Pfirsiche nicht verkochen. Den gehackten Koriander unterrühren und den Topf vom Herd nehmen. Mit Limonensaft Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat sofort auftragen.

 

Zutaten für 4 Personen

• 4 Pouletbrüstchen
  (ca. 650 –700 g)
• 40 g Butter
• 50 g Rohzucker
• 3 grosse Birnen (ca. 1 kg), geschält und in dicke Scheiben geschnitten
• 12 Tranchen Rohschinken
  (ca. 180 g)

Zubereitung
Die Pouletbrüstchen diagonal in drei Streifen schneiden und flach klopfen. Butter und Zucker in einer mittelgrossen Pfanne auf dem Grill zergehen lassen, Birnenscheiben hineingeben und unter Wenden dünsten, bis sie karamelisiert sind und die Sauce eingedickt ist. In der Zwischenzeit die Pouletstreifen auf dem heissen geölten Grill beidseitig braten, bis sie gar und knusprig sind. Schinkentranchen ebenfalls auf dem heissen geölten Grill knusprig braten. Pouletstreifen, Schinkenscheiben und karamelisierte Birnen gemeinsam servieren.

Zutaten für 8 bis 10 Personen

• 2 kg Roastbeef
• 2 EL getrocknete Wacholderbeeren, gehackt
• 2 EL Zitronenschale, gerieben
• 1 EL grobes Meersalz
• 1 EL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 2 TL Kümmel, gemahlen

Zubereitung
Wacholderbeeren, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Kümmel mischen; den Braten damit einreiben. Zugedeckt mind. 3 Std. oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Den Braten im Bratenhalter, auf dem Rost oder in einer Aluschale im geschlossenen Grill gemäss Angaben des Herstellers indirekt zirka 1 Std. 20 Min. grillieren, bzw. bis er schön braun ist und den gewünschten Gargrad erreicht hat. Das Fleisch vom Grill nehmen und vor
dem Schneiden und Servieren zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.

Zutaten für 4 Personen

• 4 dick geschnittene
  T-Bone-Steaks (ca. 2 kg)
• 1 dl Olivenöl
• 4 EL Balsamico-Essig
• 1 EL frischer Ingwer, gerieben
• 1 TL Rohzucker
• 1 TL Sojasauce

Zubereitung
Olivenöl, Balsamico-Essig, Ingwer, Zucker und Sojasauce in einem geschlossenen Becher gut schütteln. Ca. 4 EL der Marinade beiseite stellen. Die T-Bone-Steaks mit der Hälfte der restlichen Marinade bepinseln. Zugedeckt mind. 3 Std. oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Die T-Bone-Steaks beidseitig auf dem heissen geölten Grill anbraten. Anschliessend ca. 30 Min. bzw. nach Geschmack im geschlossenen Grill indirekt grillieren (siehe Seite 3 im Grillprospekt), dabei von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade bestreichen. T-Bone-Steaks vom Grill nehmen und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren mit der beiseite gestellten Marinade übergiessen.